【カビ熟成鮨店】「鮨 刻香」が10月31日、大阪・北新地にオープン。鮪と時間が生み出す新たな鮨体験を提案

2026年10月31日（土）、大阪・北新地に、カビ熟成を取り入れた鮨店「鮨 刻香（SUSHI TOKA）」がオープンします。「一貫の鮨に、鮪と時間の物語を。」をコンセプトに掲げる同店では、カビ熟成研究家パパチェルと、京都さえきの鮨職人・谷口氏が協業。鮪をはじめとする魚の熟成に着目し、時間の経過によって変化する香りや味わいを、鮨という一皿の体験へと昇華させます。

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本記事は企業・団体の発表をもとにPR HEADLINE編集部が整理したものです。数値や計画は発表時点の内容であり、変更される場合があります。